Яблоки в русской кухне
Неудивительно, что яблоки активно используются в национальной кухне в самых разных видах. Традиционно их запекали, мочили, из них делали морсы, повидло и пастилы.
Пастилы
Внешне похожее на зефир, но другое по вкусу лакомство. Пастила известна на Руси с четырнадцатого века. Технология приготовления описана в дополнении к «Домострою», датированному шестнадцатым веком. В переводе на современный русский язык рецепт пастилы таков: нарезанные яблоки запекают, протирают, варят вместе с корицей и медом, пока не загустеют, выкладывают на тарелки и дают застынуть. Долгое время пастилы в России делали только из антоновки, позже в ход пошли другие сорта. Опять же, сначала в приготовлении использовался мед, затем к нему добавился и сахар.
Моченые яблоки
Антоновские яблоки были оптимальным сортом и для мочения. А вот способов приготовления яблок было несколько. Древнейший — в квасе: яблоки заливали квасом и закрывали крышкой, положив сверху камень (чтобы не всплыли). Еще один способ — залить рассолом в бочке, добавив анис, листья смородины и вишни.
Печеные яблоки
Русская кулинария, основой которой была печь, не могла обойтись без запекания и яблок тоже. Тем более что это довольно просто, нужно лишь...
Подробнее - https://www.koolinar.ru/article/show/2039/yabloki-v-russkoi-kuhne
